刚挖的新鲜三七能吃吗？还是必须晒干？

三七这味药材是七农辛辛苦苦经过三年或四年种植出来的，到了消费者手中时基本是晒干的成品甚至是打好的三七粉了。也正因为买三七粉的人多，不知道三七长什么样的人也多，会问各种相关问题。

最近见到有客户问刚挖的新鲜三七能吃吗？还是必须晒干打粉吃才行？这类似的问题应该怎么回答呢？

实际上新鲜的三七肯定是能吃的，不至于像某些豆类或某些菜不煮熟就有毒。不过，刚挖的新鲜三七基本没有人吃，几乎不存在用水清洗一下就吃的情况。

首先，刚挖的新鲜三七味道肯定是比较苦的，大部分三七的功效还就是有苦味的物质带来的，也就是总皂苷成分。

其次，即便想吃新鲜的三七也会通过煮炖等方式处理后再吃。用三七炖鸡、三七炖排骨等吃法是非常常见的，至少在文山这个盛产三七的地方是这样的。

另外，三七要晒干才能保存时间长，新鲜的要及时处理后晒干才行，所以不是种植三七的地方的人很少有机会吃到新鲜三七。

新鲜三七用来炖鸡等吃法味道是不错的，也有人不适应这种带点苦味又会有甜味、鲜味的感觉。其实，用三七粉来炖汤也有差不多的效果，而对于一般人来说买三七粉就比买新鲜三七容易多了。可以说随时都能买的，而新鲜三七基本上是只有每年10月份左右才有。

总之，刚挖的新鲜三七不会直接不洗或随便清洗一下就吃，一般要吃新鲜的也要煮炖一下吃味道更好。作为一般的客户，买三七粉吃就可以，用来炖汤等像新鲜三七一样吃都是可以的。