三七的总皂苷含量与价格

人们吃三七大部分是为了改善身体健康状况，比如高血压吃三七降血压。当然也可当菜吃，只种植了1、2年的三七就适合做菜吃。作为改善病症的药材，主要利用的是三七里的总皂苷，那三七总皂苷与价格有什么关系？

三七里含有很多有效物质，比如上面说的总皂苷外，还有多种氨基酸、三七多糖、三七素、三七黄铜及铬、锰、钙等元素。不过主要还是利用总皂苷这种成分，所以喊总皂苷越多的三七价格会越贵，因为它的功效一般更突出。

而影响三七总皂苷含量高低的主要因素是个头的大小，通常是个头越大的三七它里面含有的总皂苷越多，所以尽量买个头大的为好。那到底大多的是个头大的多小的又是属于个头小的？这就有“头数”这个单位来衡量。

如20头三七比30头的个头大，因为这是只要20个就能凑一斤与30个才能凑一斤的区别，也就是说多少头指一斤需要多少个。在购买三七时在自己经济能力允许下尽量买头数少的就行。

当然，衡量三七品质的不仅是头数多少或者说是个头大小，还有带不带剪口也是比较重要的原因。虽然剪口里含有的总皂苷含量是比较高的，甚至比一般利用的主根还高，但剪口里的总皂苷人体难以吸收，而它可能占了整个三七的三分之一重，所以建议买不带剪口的。

上图是文山福万家各种头数三七的价格，看图也可以知道头数越少的价格会越高，比较总皂苷含量越高，也说明了总皂苷含量高低与价格高低成正比。